正月十五鬧元宵

看花燈吃元宵的日子來啦

琳瑯滿目的元宵產(chǎn)品

消費者該如何選購？

元宵能當主食吃嗎？

煮元宵的湯變紅了，元宵還能吃嗎？

近日，中國食品科學技術學會發(fā)布提示，聽聽食品科學領域的專家怎么說。

買：三點要注意

01 看元宵的色澤形態(tài)

新鮮元宵（湯圓），要選擇外型色澤鮮亮的。如果色澤暗淡、發(fā)灰、有霉斑或糯米粉變紅（配有紅色粉料的除外），說明糯米粉品質不佳或存放時間過長，不宜購買食用。

速凍湯圓，盡量購買冰渣不多，元宵色澤均勻、鮮亮，沒有明顯粘連，形態(tài)完整，沒有裂口、明顯裂紋或脫粉現(xiàn)象的產(chǎn)品。

02 注意熱量值

中國農業(yè)大學食品與營養(yǎng)工程學院教授范志紅在接受《中國消費者報》記者采訪時提醒消費者，元宵（湯圓）普遍含油含糖，購買預包裝食品時要注意查看包裝上的熱量值。

市售預包裝速凍元宵（湯圓），營養(yǎng)成分表上都標注了每100克產(chǎn)品中的脂肪含量克數(shù)，消費者可以看看一袋的總重量是多少，共含有多少粒湯圓，然后先算出100克產(chǎn)品相當于多少粒，進而可以得出一粒湯圓中含有多少脂肪。

比如一包總重量320克16粒的湯圓，每一粒是20克。按包裝上的成分表，100克中脂肪含量為10%，那么1粒湯圓的脂肪含量是2克。如果吃6粒湯圓，就是12克脂肪，大致相當于一盤不汪油的清淡烹調菜肴中的脂肪含量。

?果仁、芝麻、豆沙等餡料的傳統(tǒng)類型元宵（湯圓），堅果類原料營養(yǎng)價值較高，豆沙也含不少蛋白質和礦物質。

?藍莓餡、菠蘿餡、芒果餡、南瓜等瓜果餡的元宵，因為水分較大，添加油脂太多會影響口感，所以脂肪含量普遍低于傳統(tǒng)產(chǎn)品。

03 仔細查看配料表

元宵和湯圓屬于節(jié)日食物，對健康人來說，在一次只吃幾個的情況下，無需過度擔心其中的糖和脂肪。

有醫(yī)囑需要控制飽和脂肪的人，則需要注意湯圓產(chǎn)品的配料表是否含有氫化植物油的配料，如代可可脂、植物奶油等，它們都是飽和脂肪酸的密集來源。

再仔細看一看營養(yǎng)成分表，確認其中是否含有反式脂肪。巧克力味、奶油味等類型的湯圓要格外注意。

一些傳統(tǒng)肉餡湯圓含有較多的肥肉或豬油，也會帶來較多的飽和脂肪。減肥人士要注意比較一下“能量”這個項目的數(shù)據(jù)，這個數(shù)據(jù)越高，說明其中所含的熱量越高，吃的時候越要注意控制數(shù)量。

吃：不必迷信無糖元宵

消化系統(tǒng)較弱不宜多吃

中國食品科學技術學會提醒消費者，元宵（湯圓）中糖分和油脂的含量相對較高，不易消化，一次食用過多，可能會引起胃部不適。特別是消化系統(tǒng)相對較弱的老年人和兒童，更要注意食用量。

范志紅解釋說，一般來說，3個元宵（湯圓）所用的糯米粉相當于50克米飯所用的米。消化功能不太好的人，一次吃3個元宵（湯圓）就可以了。

糖尿病和心腦血管病等患者要謹慎

無論白糯米、黑糯米、黏小米、大黃米，血糖指數(shù)堪比葡萄糖，比白糖還高。

因此，中國食品科學技術學會還提醒糖尿病和心腦血管病等特殊疾病患者，謹慎食用。食用元宵（湯圓）前可先吃些蔬菜或富含蛋白質的食物，有利于降低餐后血糖反應。

無糖并不意味著低熱量

食用元宵或湯圓最好在早上或中午，易于消化，盡量用水煮的方法，不要使用油炸，以免增加能量攝入。同時，吃元宵（湯圓）的當餐或當日一定要少吃點油，并相應減少主食數(shù)量，否則很難避免攝入過多的脂肪和熱量。

很多糖尿病人覺得無糖湯圓可以放心吃，還有些減肥者也熱衷挑選無糖湯圓。范志紅提醒說，無糖并不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應。元宵中的糯米粉升高血糖能力非常猛烈，所以糖尿病人要十分小心。而元宵中的淀粉和油脂富含飽和脂肪酸，對控制血脂和減肥沒什么幫助。所以，不要迷信所謂的無糖元宵。

儲：元宵變紅系保存不當

范志紅分析說，顏色變紅，有可能是有紅曲霉（就是做紅腐乳那種菌）污染，雖然它本身并不產(chǎn)生毒素，但需要重視的是，這種情況下很有可能存在多種微生物污染。元宵（湯圓）是淀粉類食物，適合金黃色葡萄球菌增殖，它會產(chǎn)生非常危險的金黃色葡萄球菌毒素；也適宜酵米面假單胞菌（也稱酵米面黃桿菌）滋生，這個菌會產(chǎn)生“米酵菌酸”這種致命毒素。所以，顏色變紅意味著已經(jīng)有大量雜菌污染，不能冒險吃。

中國食品科學技術學會提醒消費者：家庭自制的元宵（湯圓）可直接放入冰箱速凍格中，凍硬后及時分裝到不透水的食品袋中冷凍保存，避免交叉污染。由于家用冰箱的保存溫度不易精確控制，因此建議自制的元宵（湯圓）盡快食用完。購買的速凍湯圓應冷凍保存，不宜長期放在冰箱冷藏室，以防酸敗變質。

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元宵和湯圓只是叫法不一嗎？

元宵節(jié)，北方人吃元宵，而南方人則要煮湯圓，很多人認為只是叫法不同而已。

其實，兩者的制作工藝也略有不同。元宵用干粉滾制而成，餡較小、粉較多，煮出來很實在，不過有時容易硬心。而湯圓用糯米粉燙揉后的濕粉包成，通常餡較大，煮出來更加柔軟細膩。

從食用角度來說，二者針對不同的人群也是各有利弊。因為糯米粉本身黏膩難化，就淀粉消化角度來講，元宵比湯圓更難消化；但對于那些消化脂肪有困難的人來說，湯圓就更“麻煩”一些。

(來源："互聯(lián)網(wǎng)辟謠平臺”）

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